SETTORE

Pasta

La pasta secca, all'uovo o fresca è sensibile a umidità, rottura e ossidazione e richiede packaging che mantenga qualità fino al consumo.

Caratteristiche principali

Proteggere dall'umidità per prevenire rammollimento
Garantire resistenza meccanica contro rottura
Offrire visibilità del prodotto attraverso finestra trasparente
Assicurare shelf life adeguata per pasta fresca e secca

Soluzioni per il settore Pasta

Macchine confezionatrici idonee (12)

Flow Pack (HFFS)Confezionatrici orizzontali ideali per packaging di prodotti solidi, porzionati o facilmente movimentabili ad alta velocità produttiva.
TermoformatriceMacchine che modellano film plastici su misura per confezionare prodotti sensibili in vaschette con MAP o sottovuoto.
Macchine a campana sottovuotoEliminano l'aria dalle confezioni prolungando la freschezza degli alimenti, ideali per produzioni discontinue o volumi variabili.
Fardellatrici e termoretraibiliConfezionano prodotti in film plastico termoretraibile creando multipack leggeri e stabili per logistica e scaffale.
ReggiatriciFissano carichi e scatole con reggia in plastica o metallo garantendo sicurezza durante movimentazione e trasporto.
Verticale (VFFS)Confezionatrici verticali che creano buste partendo da film plastico riempiendole e sigillandole, ideali per alimenti sfusi e granuli.
TermosaldatriceTermosigillatrice per vaschette: ideale per sigillare vaschette preformate con film top in MAP, atmosfera modificata o sottovuoto.
Fascia PalletMacchine che avvolgono automaticamente i carichi su pallet con film estensibile, stabilizzando e proteggendo le merci per il trasporto.
EtichettatriciApplicano etichette su imballaggi di qualsiasi forma e materiale con precisione ripetibile, su linee automatiche ad alta produttività.
Metal-detectorRilevano corpi estranei metallici nelle linee di confezionamento per garantire sicurezza alimentare e conformità HACCP.
AstucciatriciConfezionano prodotti in astucci di cartone migliorando la presentazione a scaffale, automatizzando inserimento, chiusura e sigillatura.
Incartonatrici e forma cartoniAutomatizzano apertura, riempimento e chiusura di scatole in cartone ondulato per imballaggio secondario e terziario ad alta efficienza.

Imballaggi tipici del settore (21)

La pasta — secca, all'uovo o fresca — rappresenta una delle categorie alimentari più trasversali nella GDO e nel canale professionale. Le esigenze di packaging variano significativamente in base al formato: la pasta secca (aw <0.6) richiede principalmente protezione meccanica e barriera all’umidità; la pasta fresca (aw 0.92–0.97) necessita di MAP attiva con CO₂/N₂ per controllare la crescita di muffe e lieviti; la pasta all'uovo richiede protezione aggiuntiva contro l'ossidazione dei grassi del tuorlo. La scelta del materiale deve bilanciare barriera tecnica, sostenibilità e valorizzazione visiva del prodotto.

Esigenze di packaging per tipo di pasta

Tipologia	aw tipica	Tecnologia confezionamento	Shelf life
Pasta secca (semola / integrale)	<0.60	Flowpack PP/PE o carta + finestra OPP; VFFS in busta	24–36 mesi
Pasta all'uovo secca	<0.60	Flowpack barriera + N₂ per protezione lipidica	18–24 mesi
Pasta fresca (gnocchi, tagliatelle fresche)	0.92–0.97	MAP 30–40% CO₂ / 60–70% N₂ in vaschetta termoformata	21–35 giorni (4°C)
Pasta fresca ripiena (ravioli, tortellini)	0.92–0.96	MAP 30% CO₂ / 70% N₂ + film barriera OTR <5	21–30 giorni (4°C)
Pasta fresca pastorizzata	0.92–0.97	MAP post-pastorizzazione; shelf life estesa grazie a trattamento termico	60–90 giorni (4°C)

Mix gas a titolo indicativo. La pastorizzazione (72–90°C, 1–3 min) riduce significativamente la carica microbica iniziale e permette shelf life estese anche con MAP meno spinte.

Tecnologie di confezionamento principali

Flowpack (HFFS)

Standard per pasta secca e multipack

Confezionamento orizzontale in film PP/PE o carta accoppiata con finestra OPP trasparente. Alta velocità (60–150 pz/min), flessibilità di formato, bassi costi di consumabile. La finestra trasparente valorizza la forma della pasta (farfalle, penne, rigatoni). Compatibile con film compostabili per pasta biologica e premium.

Vaschetta termoformata MAP

Standard per pasta fresca refrigerata

Vasca in PP o APET + film top barriera. Flush MAP CO₂/N₂ → sigillatura a 130–170°C. OTR film <5 cc/m²/24h per contenere la perdita di CO₂. Ideale per pasta fresca, gnocchi, tortellini GDO. La MAP inibisce muffe e lieviti senza uso di conservanti.

Busta VFFS / Stand-up pouch

Pasta secca in formati grandi, biologici e premium

Confezionamento verticale in busta con fondo piatto o stand-up. Materiali: carta kraft + PE interno (barriera umidità), oppure OPP metallizzato per pasta premium. Il formato stand-up con chiusura zip aggiunge valore (richiudibilità) percepito dal consumatore finale. Shelf life 18–36 mesi per pasta secca.

DPR 187/2001 — Denominazioni pasta di semola: il DPR 187/2001 (Regolamento recante norme per la revisione della normativa sulla pasta alimentare) stabilisce le denominazioni legali e le specifiche di composizione per la pasta di semola di grano duro, pasta all'uovo e varianti. L'etichetta della pasta deve riportare la denominazione di vendita (“pasta di semola di grano duro” o “pasta all'uovo”), la lista degli ingredienti, il peso netto e le informazioni nutrizionali obbligatorie ai sensi del Reg. UE 1169/2011. Per la pasta fresca: indicazione “pasta fresca” e temperatura di conservazione (0–4°C).

Reg. UE 2073/2005 — Criteri microbiologici per pasta fresca: il Reg. UE 2073/2005 definisce i criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari, inclusa la pasta fresca. Per la pasta fresca (pronta al consumo o da cuocere), i criteri di sicurezza alimentare includono limiti per Listeria monocytogenes (assente in 25 g al momento dell'immissione in commercio per prodotti pronti al consumo) e Salmonella. I controlli microbiologici devono essere condotti nell'ambito del sistema HACCP aziendale (Reg. (CE) n. 852/2004).

Domande frequenti

Perché la pasta fresca in MAP ha una shelf life molto inferiore alla pasta secca?

La pasta fresca ha un'attività dell'acqua (aw) di 0.92–0.97, che consente la crescita di muffe, lieviti e batteri anche a 4°C. La pasta secca ha aw <0.60, valore al di sotto del quale nessun microrganismo si sviluppa — di qui la shelf life di 24–36 mesi. La MAP CO₂/N₂ nella pasta fresca rallenta la crescita microbica senza eliminarla: CO₂ inibisce muffe e batteri aerobici, ma l'aw elevata resta un fattore limitante. La pastorizzazione (72–90°C) riduce la carica microbica iniziale e, combinata con MAP e catena del freddo, porta la shelf life a 60–90 giorni per pasta fresca pastorizzata.

Vale la pena investire in packaging richiudibile per la pasta secca?

Il packaging richiudibile (zip, velcro, slider) per pasta secca offre vantaggi concreti nel canale premium e biologico: (1) prolungamento della freschezza dopo l'apertura — la pasta secca aperta assorbe umidità dall'ambiente, diventando meno friabile e più soggetta a rottura in cottura; (2) riduzione degli sprechi domestici; (3) valore aggiunto percepito dal consumatore con posizionamento premium. Il costo del materiale aumenta del 15–40% rispetto al flowpack tradizionale, compensato da un prezzo al pubblico superiore. Per la GDO mass-market il rapporto costo/beneficio è meno favorevole; per formati da 500 g–1 kg di pasta biologica o biologica certificata il ritorno è positivo.

I film compostabili sono applicabili alla pasta fresca in MAP?

I film compostabili certificati EN 13432 (es. PLA, PBAT, cellulosa rigenerata) hanno in generale barriere all'ossigeno e al vapore acqueo inferiori rispetto ai film plastici convenzionali (PA/EVOH/PE), il che li rende meno adatti alla pasta fresca dove la MAP CO₂/N₂ deve essere mantenuta per 21–35 giorni. Tuttavia, esistono film compostabili multicrato con strati barriera in PHA o EVOH bio-based che offrono prestazioni in linea con le esigenze della pasta fresca refrigerata. La verifica delle prestazioni reali di barriera (OTR, CO₂TR) è indispensabile prima di sostituire film convenzionali con compostabili in questa applicazione critica.

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